En 2015, ce blog s’était lancé un défi gourmand devenu l’un de ses articles cultes : tester une à une les grandes maisons de macarons parisiennes, boîte après boîte, et rendre un verdict. À l’époque, Pierre Hermé l’avait emporté haut la main, devant Ladurée, Sadaharu Aoki et Jean-Paul Hévin.
Dix ans plus tard, nous avons entièrement remis ce guide à plat : certaines adresses ont fermé, d’autres ont changé de mains, et une nouvelle génération d’artisans est arrivée. Voici notre sélection 2026, avec les adresses vérifiées — parce qu’il n’y a rien de plus frustrant que de traverser Paris pour trouver un rideau baissé.
Les grandes maisons qui tiennent leur rang
Pierre Hermé — toujours la référence
Le « Picasso de la pâtisserie » reste, pour nous, l’endroit où le macaron atteint son sommet : coques impeccables, ganaches qui explosent en bouche, et ces associations signature (Infiniment Vanille, Mogador au chocolat-passion, Ispahan rose-litchi-framboise) que personne n’a détrônées. Les créations saisonnières valent toujours le détour.
- 72 rue Bonaparte, 75006 (l’historique)
- 86 avenue des Champs-Élysées, 75008
- 88 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008
Ladurée — le classique assumé
La maison de la rue Royale (depuis 1862) joue une partition plus classique que Pierre Hermé, mais quelle partition : pistache, vanille et caramel beurre salé restent des valeurs sûres, et le packaging pastel demeure le plus joli des écrins à offrir.
- 16 rue Royale, 75008 (boutique et salon de thé)
- 75 avenue des Champs-Élysées, 75008
Sadaharu Aoki — l’école franco-japonaise
Pour sortir des sentiers battus : matcha, sésame noir, yuzu, hojicha (thé grillé), genmaïcha… Les saveurs japonaises d’Aoki sont précises, jamais gadget. C’était déjà notre troisième place en 2015 ; c’est toujours l’adresse que nous conseillons à ceux qui « n’aiment pas trop les macarons ».
- 35 rue de Vaugirard, 75006 (fermé le lundi)
- 35 boulevard Haussmann, 75009
Jean-Paul Hévin — pour les amoureux du chocolat
Meilleur Ouvrier de France chocolatier, Hévin fait logiquement les meilleurs macarons au chocolat de la capitale — peu sucrés, intenses, à la ganache généreuse.
- 231 rue Saint-Honoré, 75001
- 3 rue Vavin, 75006
Maison Mulot — l’institution de Saint-Germain, bien vivante
Fondée par Gérard Mulot en 1975 et reprise en 2016 par Fabien Rouillard, la maison de la rue de Seine continue de produire des macarons remarquables — le basilic-fruit de la passion est une petite merveille que beaucoup placent au niveau des plus grands noms.
- 76 rue de Seine, 75006
La nouvelle garde (2021-2026)
Gem la Pâtisserie — le spécialiste
Ouverte en 2021 près de l’Opéra Comique, cette boutique ne fait que des macarons, avec des saveurs d’Asie du Sud-Est assumées : ube, sésame noir, et même des créations épicées. Le concept le plus original du moment.
- 1 rue de Marivaux, 75002 (mercredi-dimanche)
Pain de Sucre — le bio récompensé
Dans le Marais, cette pâtisserie certifiée bio truste les classements (Gault & Millau, L’Express). Chocolat-passion et pistache-cerise en tête.
- 14 rue Rambuteau, 75003
Arnaud Larher — le Montmartrois
Meilleur Ouvrier de France installé rue Caulaincourt, loin des flagship léchés : des macarons artisanaux sans colorants criards, dans une vraie boutique de quartier.
- 53 rue Caulaincourt, 75018
Les disparus — à savoir avant de traverser Paris
La décennie n’a pas épargné tout le monde :
- Acide Macaron (Batignolles), pionnier des saveurs acidulées, a fermé ses portes.
- Café Pouchkine s’est fortement contracté : les boutiques de Saint-Germain et du Marais ont fermé ; seule la présence autour de la Madeleine subsiste — vérifiez avant d’y aller.
- Chez Dalloyau et Fauchon, les macarons se trouvent toujours (respectivement 101 rue du Faubourg Saint-Honoré et place de la Madeleine), mais le réseau de boutiques s’est resserré par rapport aux années 2010.
Notre podium 2026
- Pierre Hermé, indétrônable pour la finesse des associations ;
- Maison Mulot, le meilleur rapport excellence/discrétion de la capitale ;
- Sadaharu Aoki et Gem la Pâtisserie, ex æquo pour ceux qui veulent voyager en une bouchée.
Comptez de 1,20 € à 2,50 € le macaron selon les maisons. Et un conseil qui n’a pas changé depuis 2015 : les macarons se dégustent le jour même, jamais sortis trop froids du réfrigérateur.
Adresses et statuts vérifiés en août 2026. Une fermeture, une découverte ? Écrivez-nous : ce guide est mis à jour.